Verwijder overtollig vet van de shortrib. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan. Bak de shortrib aan op de vetkant. Voeg de uien toe en bak deze kort mee. Voeg de specerijen toe en blus af met het water en daarna de hertog jan grand prestige. Laat dit 8uur sudderen met een deksel op de pan. Als het vlees gaar is haal je het uit de pan en laat je deze afkoelen. laat de rest van de massa in de pan en damp dit rustig in tot je 1kg overhoudt. LET OP: niet koken dan wordt het bier en dus de saus bitter. Voeg de gesneden pruimen toe en laat dit 1 nacht wellen. Draai alles tot een gladde saus in de blender. Passeer door een fijne zeef.
BEREIDING
Haal de shortrib uit de koelkast. Snijd overtollig vet weg en portioneer de shortrib. Snijd deze van rib tot rib zoals op de foto.
Was de roseval aardappelen en snijd de kop en kont er kort af. Pak 2 linialen of latjes van 5mm hoog. (of houten lepels oid). Leg de aardappel hier tussen en snijd deze in tot je op de latjes snijdt. Snijd hem elke 3mm in. je hebt nu een aardappel die ingesneden is maar niet helemaal door, en dus nog aan 1 stuk zit. Besprenkel de aardappel royaal met zonnebloem olie en pluk de tijm. Vul alle snedes van de aardappel met wat tijm en olie. Bak deze 45 minuten in een oven van 200 graden.
Zet de oven op 120 graden. Warm hier de op kamertemperatuur gekomen shortribs in op gedurende 20minuten.
Verwarm de saus in een pannetje.
Haal de shortrib uit de oven en lak deze helemaal rondom af met de saus. Plaats 2 minuten terug in de oven.
Leg de rib net uit het midden van het bord en de hasselback roseval er net naast. (zie foto)